Amsterdam
Op de andere hoek van de Valeriusstraat ligt Bar Barolo, met een interieur dat Robin ontwierp voor de eigenaar, zijn broer Jeff. Het is een plek met de uitstraling van een Italiaanse trattoria voor de hele familie en de intimiteit van een buurtrestaurant. “Het is klein, maar fijn”, vertelt Robin. “Less is more voor de inrichting, en juist daardoor werkt het.” Binnen biedt Bar Barolo plaats aan dertig tot vijfendertig gasten, in de zomer aangevuld met een terras. De zaak draait op volle toeren, met lunch, diner en zelfs late shifts op alle dagen. De keuken is semi-open, met een houtgestookte oven waarin vrijwel alle warme gerechten worden bereid. “Dat is best uniek in Amsterdam. Alle gerechten komen uit dezelfde oven, dat geeft een bijzondere smaak en geurbeleving. De scroppino’s zijn daarnaast bijzonder populair.” Het interieur straalt Italiaanse elegantie uit, zonder overdaad. De tafels zijn van Italiaans calacatta-borghinimarmer, de vloer is van eikenhout en de banken zijn bekleed met sky-leer in suèdelook met nanocoating, bestand tegen intensief gebruik. Door het gebruik van spiegels oogt de ruimte groter dan ze is, terwijl de glazen pui het daglicht
Photo: Tom Bremer